Dans le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie professionnelle, la qualité des produits repose en grande partie sur la précision, la constance et la performance des équipements utilisés. Parmi les machines les plus indispensables se trouve le batteur électrique, un appareil multifonctionnel conçu pour optimiser les préparations de pâtes, crèmes, glaçages et autres mélanges essentiels au quotidien des artisans boulangers et pâtissiers.
Qu’est-ce qu’un batteur électrique professionnel ?
Le batteur électrique est un appareil mécanique doté de bras mélangeurs interchangeables, alimenté par un moteur électrique, et conçu pour mélanger, battre ou pétrir divers types de préparations. Contrairement aux modèles domestiques, le batteur professionnel offre une capacité supérieure, une puissance plus élevée et une durabilité adaptée à un usage intensif.
Les modèles destinés à un usage en boulangerie ou en pâtisserie peuvent avoir une capacité allant de 5 à plus de 80 litres, selon les besoins de production. Ils sont généralement fabriqués en acier inoxydable, ce qui garantit une hygiène irréprochable et une grande facilité d’entretien.
1. Mixeur Batteur PL
Le Mixeur Batteur PL est conçu pour répondre aux exigences des ateliers de production à haut volume. Grâce à ses capacités variant entre 80, 100, 120 et 140 litres, ce batteur électrique s’adapte parfaitement aux environnements industriels tels que les boulangeries centralisées, pâtisseries de grande envergure et établissements de production alimentaire.
Caractéristiques principales :
- 3 outils standard inclus.
- Panneau de contrôle électromécanique.
- Levage automatique de la cuve.
- Option chariot de cuve.
- Protection de sécurité fixe.
- Construction en acier peint.
Ce modèle est idéal pour les établissements qui recherchent un équipement de boulangerie fiable, résistant et facile à entretenir.
2. Mixeur Batteur Planeto
Le Mixeur Batteur Planeto est un batteur électrique professionnel à contrôle digital, disponible en capacités de 20, 40, 60 et 80 litres. Il s’adresse aux artisans boulangers et pâtissiers recherchant un équilibre optimal entre technologie, performance et flexibilité.
Points forts :
- Contrôle numérique intuitif.
- Construction robuste.
- Facilité de nettoyage.
- Polyvalence d’usage.
Ce modèle est idéal pour ceux qui souhaitent moderniser leur atelier avec un batteur mixeur alliant contrôle précis et rendement élevé.
3. Mixeur Batteur Robo
Le Mixeur Batteur Robo est un batteur électrique compact, parfait pour les petites productions, les laboratoires ou les besoins ponctuels. Sa cuve de 7 litres et ses performances techniques en font un outil incontournable dans les cuisines professionnelles où l’espace est limité.
Spécifications techniques :
- Vitesse variable : de 58 à 541 tours/minute.
- Capacité maximale de farine : 750g, idéal pour les petites quantités.
- Puissance moteur : 350W – suffisant pour la majorité des usages légers à moyens.
- Tension : 230V monophasé avec option 110V monophasé, compatible avec divers types d’installations.
- Dimensions :
- Hauteur : 490 mm
- Largeur : 400 mm
- Profondeur : 240 mm
- Poids net : 16 kg
Ce modèle est idéal comme équipement de pâtisserie pour les laboratoires de test, les petites boulangeries ou encore les établissements de formation culinaire.
Avantages techniques d’un batteur électrique
Voici quelques avantages techniques spécifiques du batteur électrique pour les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie :
- Polyvalence : Grâce aux différents accessoires (fouet, crochet, palette), il permet de réaliser une grande variété de préparations : pâte à pain, pâte brisée, génoises, ganaches, meringues, etc.
- Homogénéité : Le mouvement planétaire du batteur (l’outil tourne sur lui-même tout en tournant autour de la cuve) assure un mélange parfaitement uniforme.
- Gain de temps : Les vitesses réglables et la puissance élevée permettent un traitement rapide et efficace des mélanges, même les plus épais.
- Sécurité : Les modèles professionnels sont équipés de dispositifs de sécurité conformes aux normes, incluant un arrêt automatique à l’ouverture de la grille de protection.
Critères de choix d’un batteur électrique
Le choix du meilleur batteur électrique dépend de plusieurs facteurs liés aux besoins spécifiques de chaque établissement :
- Capacité de la cuve : Pour un usage artisanal, une cuve de 20 à 80 litres est souvent suffisante. Les grandes boulangeries industrielles opteront pour des modèles à plus grande capacité.
- Puissance du moteur : Une puissance minimale de 0,5 à 1,5 CV est recommandée pour garantir un bon rendement sur les pâtes plus épaisses.
- Vitesse variable : La possibilité d’ajuster les vitesses est essentielle pour adapter l’intensité du mélange à chaque recette.
- Compatibilité des accessoires : Vérifier la compatibilité des outils avec le type de préparation envisagé (crochet pour les pâtes lourdes, fouet pour les mousses, palette pour les pâtes molles).
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